基礎類材料
雞蛋：蛋白經過攪打可使得蛋糕體積膨大蛋黃中的成分具有乳化作用，在烘烤麪包時刷上一層全蛋液可以幫助麪包表面美觀並保持柔軟。
鹽：可以增加麪粉的粘性和彈性，少量的鹽添加在西點中，可以有效降低油膩度。
粉類
高筋麪粉：蛋白質平均含量在11.5%以上的麪粉，顏色較深，手抓不易成團因為筋度強和蛋白質含量高，常用於製作麪包、油條等。
中筋麪粉：通常指普通麪粉，其蛋白質含量在11%左右常用於製作中式麪點、中式點心等。
低筋麪粉：簡稱低粉，蛋白質含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此製成的蛋糕特別鬆軟、膨大常用於製作蛋糕、餅乾、酥皮點心等酥鬆食品。
全麥麪粉：由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分的天然營養食品常用於製作全麥麪包和小西餅等。
玉米澱粉：俗名六穀粉，是將玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序製成玉米澱粉可降低麪粉筋度降低麪粉筋度，常加入蛋糕中以增加鬆軟口感。
糖類
細砂糖：精製度高，顆粒大小適中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最適合做西點烘焙。
糖粉（糖霜）：細砂糖磨成更細的粉末，適合口感更細緻的點心若在其中加入少許澱粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。
蜂蜜：用於烘焙中可以增加特殊的風味。
麥芽糖：這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發的更好甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。
奶類
牛奶：指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶加在蛋糕、餅乾中可補充水分，調整面糊的軟硬度添加在麪包中可代替清水，使得麪包更香軟可口。
煉奶：通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量只剩下鮮奶的25%添加少量即可擁有濃郁的牛奶味。
椰漿：由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。
低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等。工具：烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、計時器、電動打蛋器、手動打蛋器、麪粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯等。
烘焙蛋糕需要準備一台稱重用的電子秤，用來稱取適量的麪粉和食用油等食材的重量。
烘焙蛋糕還需要準備低筋麪粉和計時錶，低筋麪粉使蛋糕柔軟蓬鬆，計時錶使烘焙時掌握準確的時間。
烘焙蛋糕還需要準備一個麪粉篩和烘焙烤箱，烘焙自然少不了烤箱，在低筋麪粉的使用中時常用到麪粉篩，有備無患。
烤箱，電子秤，打蛋器，打蛋盆，糖類（糖粉，幼砂糖），油類（黃油，植物油），雞蛋，玉米澱粉，酵母，泡打粉，小蘇打，硅膠刮刀，硅膠墊，油紙錫紙，麪粉篩，烤箱温度計，戚風模具。
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