因為白酒時間長了會發生緩慢氧化生產醋酸,然後乙醇與醋酸發生酯化反應,生成乙酸乙酯。
乙酸乙酯是無色透明液體,有甜味,易揮發,能夠產生有強烈醚似的氣味,以及清靈、微帶果香的酒香,且易擴散,但不持久。若為天然甜味,則證明確實為好酒。