“殺青”本意兩種解釋：
一：人們所熟知的，指各種茶的初制工序之一，主要目的是通過高温破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
二：“殺青”一詞最早來源先秦時代，那時人們書寫文字都是在竹簡上，但是竹簡表面是油質的，不易刻字，而且易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡先放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。
“殺青”一般有兩種表達意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進入到後期定稿或製作階段了。
第二種指的是綠茶加工製作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高温，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。
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