因為百合水分多,所以在大火快炒的情況下容易變黑。炒百合竅門如下:
1、百合焯水為好。焯過水的百合變得半透明的最好,這個時候已經七八分熟了,再炒的時候,焯水後的水汽能阻擋油的侵入,在菜的表面形成一層油膜,這樣的百合就不會黑了!
2、百合要小火慢炒。