中國傳統醫學認為，大米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。需要注意的是，古人所説的大米主要是指糙米或加工程度很低的米，並不是我們一般所説的精白米。
大米蛋白質主要是谷蛋白，醇溶蛋白含量較低，氨基酸組成比較合理，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。
中醫認為，米粥具有補脾、和胃、清肺的功效米湯有益氣、養陰、潤燥的功能
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