東北大米抗性澱粉含量

1、他們的直鏈澱粉含量26％，較普通大米的直鏈澱粉含量高。

2、普通大米抗性澱粉含量一般不超過１％，本研究的高抗性澱粉大米 ＭＹ 抗性澱粉含量為7.1％。研究表明，直鏈澱粉和抗性澱粉含量較高的大米具有較低的GI，且直鏈澱粉與抗性澱粉含量呈正相關性。

3、抗性澱粉屬於膳食纖維，為健康人小腸中不吸收的澱 粉。大米的直鏈澱粉、抗性澱粉和膳食纖維含量越高，胃腸道消化越慢，葡萄糖釋放的速度越慢，GI越低

東北大米比南方大米澱粉含量高，而且相比南方大米蛋白含量也比較高，同時也含有少量的礦物質和微量元素，所以營養價值高一點。東北大米是圓粒米，南方大米是長粒米，徐建龍説：“稻米品質一般秈稻米黏性較差，直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好於秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米。”