澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n。
澱粉是聚合物，這裏的n可以取大於1的任何值。
所以説，我們無法求得澱粉的相對分子質量，因為它本身就是混合物。
n取不同值，相對分子質量就會不同。
我們只能給出一個大概的區間：
澱粉分子量：直鏈澱粉分子量較小，在50000左右，支鏈澱粉分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右
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