餃子餡不要放澱粉。
如果説做丸子放澱粉是為了膠着不散的話，餃子不需要。若菜水分太多，可先去汁水，或者放粉條，起到吸湯的作用。
可以放雞蛋清，即便煮餃子時不小心煮破，出來的是整體的餡，而不是散碎的。我包餃子從不去汁水，先皮子準備好，再調餡，迅速包起，下鍋！湯汁濃郁，香氣撲鼻！
老子餡兒要放澱粉，要想讓餃子餡上勁兒，可以順着一個方向多加攪拌，適當的加入水即可，餃子餡放了，澱粉吃起來就是面的感覺，口感不佳
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