臨沂糝湯做法

食材：麥米一碗、雞蛋一個、甜沫湯料、濃縮雞湯底料、姜粉、花椒粉、胡椒粉、鹽適量。

方法步驟：

1、麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。

2、甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽，兑入涼水攪勻備用。

3、鍋內放入清水，倒入濃縮雞湯底料。

4、將鍋放在火上，滾開後放入麥米熬煮1個小時，也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。

5、待到麥米軟而不爛時，將兑好的甜沫湯料倒入鍋中。

6、再次沸騰煮10分鐘即可出鍋。

臨沂糝湯做法

在臨沂的諸多小吃中，糝湯絕對是臨沂老少爺們們非常喜愛的食品，早上起來來上一碗熱氣騰騰的糝，再配上幾根油條，實在是再美味不過了。

臨沂糝，其主要原料是母雞肉（或牛、羊肉）和麥米、麪粉、輔以葱、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細複雜，是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。

雞肉糝的做法是先把雞焯水後與麥仁、大料、葱、姜，料包，放在鍋裏大火煮開後改為文火燉兩至三小時至雞肉稍脱骨，不能煮的太爛。

然後，母雞拆成雞絲備用。接着調味，這是很關鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水衝開後放入鍋裏，然後把澱粉勾成芡汁放入鍋內攪勻，待沸後關火。將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的雞湯。

上面撒上雞絲（牛肉片）、香菜，放入味精、香油等（可依個人口味添加）。建議用勺子趁熱喝，不要被燙傷哦。

據《臨沂縣誌》記載，糝系臨沂人改創，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。所以按照主料分母雞肉糝，牛肉糝和羊肉糝。臨沂城區大都是牛肉糝。

糝湯大致分為兩類，一類是“黑糝”，在熬製的時候放入大量成為的黑胡椒，並添加進粉碎的看大骨頭進行熬製，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無窮

一類是“白糝”，製作方法糝裏面不放胡椒或放入白胡椒。湯色微黃，較“黑糝”稀。湯味醇厚，肉質糜爛，麥仁嫩滑爽口。

另外，熬糝，爐子是十分重要的。爐子用紅磚砌成，外面可以貼上白色瓷磚顯得好看。然後上面是一口大缸。要説這裏有祕密的話就在大缸底部了吧！

因為，那根本不是一口完整的缸，地下是鐵鍋，九層的鐵鍋。熬糝基本上是一年都不帶斷火的，除非不幹了。所以9層套在一起的鍋，就非常有必要了。缸外面用防火水泥切起來，這樣基本上就完成了。