首先説明橄欖油是不溶於水的非極性液體,沒有酸鹼性的概念。我們常説的酸鹼性指的是pH值,又稱氫離子指數。既然油是非極性溶劑,溶質不電離,也就不存在酸鹼性了。一定要區分酸鹼性,只能説酸價,油在被氧化後酸價會升高,也就是哈喇味,齁味 ,也可以説是偏酸性了。