怎麼抑制麪皮回生

抑制麪皮回生的辦法是：

第一、儘快加工麪糰

第二，低温保藏（但是保藏時間也是非常有限的）

第三、再加入生面粉繼續發酵。例如在饅頭、麪包、糕點中，由於澱粉含量高，隨着儲存時間的延長，就會由軟變硬，組織鬆散，風味消失。

含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室温或低於室温的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。