取適量的水加入鍋中燒開，分別放入少量的鹽和鹼，分次下入麪粉，用擀麪杖不停的攪拌，攪拌成麪糰移至案板上揉成光滑的麪糰，分成等量的小劑子，擀成圓形面片，水開上鍋蒸至10分鐘即可。
白麪用開水燙起，再和成團，餳發幾分鐘，就可以幹皮，要斡薄，因為是死麪，比較硬，包子餃子，上鍋蒸熟，就是蒸餃，可以蘸料，也可蘸蕃茄醬。
用料
中筋麪粉(高筋)200克開水55克涼水50克食用油適量
做法
步驟 1200克中筋(高筋)麪粉放進碗裏，一半用50克開水和麪，另一半用50克涼水和麪，將麪粉攪拌成絮狀。
步驟 2揉成光滑較軟不粘手的麪糰，外面抹上食用油，用保鮮膜包起來靜置半小時以上。
步驟 3將鬆弛好的麪糰分成三份。
步驟 4枱面上刷油防粘，取一份麪糰按扁按長。
步驟 5擀成儘量薄的長方形大面片，寬度控制在比你家筷子短5cm左右的樣子，面片上均勻地刷層油，包括邊角的每個角落都要刷到。
步驟 6一根筷子抹油防粘，從一頭開始緊緊地捲起，邊卷邊拉會卷得更緊些。
步驟 7直至卷完到頭，收口朝上放置。
步驟 8用一隻手按住筷子大頭的這頭面卷，另一隻手慢慢轉動着將筷子抽出。
步驟 9裹好的面卷擺放在鋪有油紙的蒸格里，水開後上鍋，蓋上鍋蓋蒸10分鐘關火。
步驟 10涼至不太燙手時趁熱一圈圈地撕開面皮，蒸麪皮就做好了。燙麪做的蒸涼皮涼了也不發硬的。
步驟 11撕開的麪皮摺疊起來放盤子裏備用，不急着用的需要裝進保鮮袋以防風乾。
步驟 12切成你想要大小的方形面片。
步驟 13擺上胡蘿蔔和黃瓜絲，或者你喜歡的其它蔬菜絲、煎雞蛋、火腿腸、生菜、蘿蔔、土豆絲、烤鴨、烤五花肉、滷肉……葷素不限！
步驟 14緊緊裹上，春捲就做好了。
步驟 15勾兑好蘸料，開吃！柔韌勁到！
步驟 16蒸麪皮裹起來切成條狀，加點萵筍等蔬菜絲涼拌也可。
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