30克麪粉，30克土豆粉，加入2克鹽，加入涼水邊攪邊加水，攪拌成稠麪糊狀就可以了。鍋裏燒水，水開放入涼皮鑼，倒入麪糊，輕輕晃動，使麪糊平整鋪在鏍裏，大約兩分鐘看到麪糊起泡，就説明熟了。把涼皮鑼拿出來放在涼水裏，冷卻一會兒，用手輕輕把涼皮揭下來就可以了。然後可以根據自己的口味調汁，用生抽，醋，鹽，香油，黃瓜絲，香菜，芝麻醬，再加少量的涼白開充分攪拌，清涼可口又爽滑的涼皮就做好了。
1、碗中放400克麪粉用涼水攪拌成酸奶似的麪糊狀。
2、放入土豆澱粉10克，增加柔性。
3、放入鹼2克增加勁道。
4、攪拌充分就可以舀一勺子平鋪在麪皮鑼鑼裏蒸了。左右搖晃使之均勻鋪在鑼內。
5涼皮凝固並氣泡就説明好了。取出涼涼就好了
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