120-200℃左右
因為它受熱融化吸熱,一般温度達不到。但它在純氧氣中很易燃。糖的沸點與糖的形態有關:糖漿的沸點是104°C,冰糖沒有固定的熔沸點。白糖的沸點在180°C以上,葡萄糖的沸點為410.797°C。
白糖的沸點(也叫熔點)在180攝氏度以上,混合物的熔點還要低一些,如果炒糖色儘量用白糖。