1、長壽鹼面
敦煌生長的一種胡楊樹，當地人稱“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液鹼，和麪的時候加入適量，製作成麪條，特點是柔韌勁道，爽口舒胃，麪條細長，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“鹼面”，又叫“臊子面”。人們每當老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面，象徵着人們長壽，稱“長壽鹼面”。鹼面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌鹼面是自古以來敦煌人的待客佳品。
2、莫高釀皮
據敦煌莫高窟藏經洞文書記載，在唐代敦煌釀皮子已是市場上熱賣的小吃之一了。當時叫作“冷讓”。敦煌本地方言將“釀(niang)”稱作“釀(rang)”，後演變成今天的釀皮，人稱“莫高釀皮”。現在，這種傳承了一千多年的美食，在敦煌人眼裏仍是不可或缺的民間小吃。農村人進城要吃，城裏人逛街要吃，外來的遊客也喜歡吃。不但夏天吃，冬天更要吃。據説，冬天吃“釀皮子”可以敗“心火”。回家時，還不忘順便帶上幾隻“糖鎚”供家人品嚐。
3、敦煌水餃
據説，敦煌古代每逢過節、宴飲活動等，都有着裝鮮豔、風格時髦的靚女歌舞助興和侍奉，她們在人羣中交際穿梭，看起來飄飄如彩雲，人們稱“飛天仙女”。她們為宴會桌呈上的其中一種食品，就是“水餃”，又稱“飛天水餃”。餃子古代稱“餛飩或湯角”，又稱“角子”。三國時期，魏國張楫所著《廣雅》一書中，就有反映，距今有一千四百多年的歷史了。敦煌文書《張敖撰新集諸家九族尊卑書儀一卷》的《冬至相仰書》中有“空酒餛飩，辛垂過訪”的描述。據此，餃子在那時已經成為敦煌人的日常食品了。
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