四川自貢姜爆鴨子選的哪種鴨子

自貢的姜爆鴨子要選擇嫩鴨子，這樣爆炒出來的鴨子肉香，嫩，好吃。姜爆鴨子又名小煎鴨，主料半年內的鴨子，切成小丁，配料，嫩仔姜切丁，青紅長椒切丁。

鍋裏放油燒至七成熱，放鴨子下鍋爆炒，放料酒，豆瓣醬，大料花椒等，鴨子炒香後加嫩姜丁，辣椒丁，鹽，再炒小會起鍋裝盤。

嫩鴨子。姜爆鴨其實最好是選擇那種嫩一點的鴨子來做會更好一些，因為用老母鴨來做醬爆鴨的話，要炒很長時間，而是吃到的肉比較柴，這樣會影響口感，嫩一點的鴨子非常容易熟，口感也比較香。在做姜爆鴨 的時候需要放入適量的料酒，這樣可以減少鴨子的腥味。