羊小腿叫什麼

羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾後，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、後筋（後小腿的筋）。後筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海蔘、魚翅相比價廉味美，是烹製筵席佳餚的重要原料。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜餚。

羊腿是從羊腿上切下來的肉。有兩個前小腿，包括膝蓋以上的前腿骨和肩膀的一部分，還有兩個後腿，包含飛節以上的部分骨頭。羊腿上覆蓋着一層薄薄的脂肪和結締組織，叫做fall。這是一種肉羊肉非常堅硬，但是如果烹調得當，它會有一種濃郁的味道。