羊具有一種特殊的氣味,這種氣味是由羊肉中一些揮發性脂肪酸(如4-甲基辛酸等)氧化而產生的,人們稱之為羶味。羶味使羊肉烹調成食品後具有一種特殊的風味,我國少數民族地區的農牧民和一些外國人,特別喜歡這種味道。