主料:犛牛骨1600克,犛牛排500克
輔料:芝麻5克
調料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
1、 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出
2、 再放入滾水裏完全燙去血水
3、 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏,放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水
4、 用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫
5、 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫
6、 煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片
7、 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯
8、 把薄肉片放在碗裏,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上葱花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
犛牛骨燉湯怎麼做
品名:犛牛骨燉湯材料:豬骨(小排、脊骨皆可) 1.5斤、耗牛肉、冬瓜 2斤、葱 2根、姜 5片、淡菜(幹) 一把、鹽 少許做法:
1、冬瓜去皮和子,洗淨,切塊。子與皮備用。葱挽結,薑切片。
2、冬瓜的皮和籽,洗淨後加2倍的水,煮沸,小火燉5分鐘,濾去皮和子,湯汁備用。
3、幹淡菜在水中泡10分鐘備用。
4、豬骨洗淨,鍋中放水燒開,下豬骨汆出血水,撇去浮沫,撈出豬骨備用。
5、豬骨與淡菜放入鍋中,加入之前備好的冬瓜子皮湯汁,大火煮開。之後小火慢燉一小時。
6、加入冬瓜塊,再中火煮15分鐘。
7、加鹽