1、放置7-10天，讓其自行糖化剛採收回的果實，含水量高，糖分尚末完全轉化，如立即進入，容易出現爆果和果實甜味不夠的現象。所以必須經過一段時間的糖化過程。
具體做法是：將剛採回的果實平鋪在室內通風陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發，並完成內部糖分的轉化。
糖化過程在室內需要7～10天，當果實表面有50%呈現黃色，含水量蒸發去，再開始曬
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