做糯米餈皮太粘了的補救方法是加點澄粉,或者手上抹點油料。
澄粉是一種無筋的麪粉,成份為小麥。把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式點心用,如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
這次製作糯米餈,先用糯米粉和澄粉製作兩種麪糰,然後混在一起,加點油,用手稍微揉搓一下,一個光滑無比的麪糰就誕生了!
不粘手,可塑性好,就像橡皮泥,想怎麼捏都行。因為澄粉有增加透明度的作用,所以做出來的糯米餈一個個像剝了殼的雞蛋那麼晶瑩光滑。