桶裝菜籽油變紅是怎麼回事

其主要原因是高温導致菜籽油的糊化和變色。

菜籽油在加熱的過程中，時間久了，油温就會變得很高，不僅會破壞油中的各種維生素，還會產生一些有毒物質。它們慢慢侵蝕人體，破壞人體細胞，給人體帶來各種危害。食用油通常被高温催化釋放出丁二烯煙霧，長期吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且容易患肺癌。報告稱，菜籽油比花生油有更大的致癌風險，因為菜籽油在高温下釋放的丁二烯是花生油的22倍。還為了避免這種危害，烹調時烹調油的熱度最好不要超過油的沸點，以熱油為宜。

桶裝菜籽油變紅是怎麼回事

菜油變紅是回色現向，食用油在保存過程中，温度，濕度，光照等原因很容易導致食用油出現回色現向而變紅，嚴重的話還會導致食用油變質不能再繼續食用。

變紅的食用油的過氧化值超標的話，也是不能繼續食用的。