豆角為什麼要抽絲

豆角含有豐富的纖維，有些比較粗糙，像四季豆、豇豆、白芸豆、扁豆、蠶豆等這些豆類裏含有豐富的纖維素，如果不抽絲，將不利於胃腸道的消化，會增加胃的負擔，豆角的老絲就是這種粗纖維，另外，它吃上口感也不好，主要是咔牙齒縫，所以為了避免不必要的麻煩，一般都會抽絲。

豆角品種約有2/3左右需要摘弦（或叫抽絲），因為豆角兩側各有一條硬線狀體，質地堅硬，很難煮熟，需要摘掉。

另外1/3例如江豆寬等兩側的線體很軟，可以煮熟，一般可以不摘弦進行烹調。