低筋麪粉和高筋面粉有以下三個區別：
1、蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。
2、外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3、用法：高筋粉比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麪粉是由硬麥磨成，它是麪筋形成的主要原料。
高筋粉食物纖維較長，適合於做麪包，饅頭，筋餅等，高筋粉做出的食物比較勁道。低筋粉食物纖維很短，容易斷裂，適合做戚風蛋糕或者酥性糕點類食品。
高筋麪粉更適合做口感有嚼勁的麪食，比如麪條。低筋麪粉更適合做口感綿軟的食物，比如蛋糕。高筋麪粉冷凍後可得到低筋麪粉
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