水分含量:同種產品的水分含量越高,水分活度越大,產品越易長黴。
產品中糖分、鹽分:同一類產品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長黴。
產品鎖水保水效果:產品加入鎖水保水產品,水分活度越低,越不易長黴。
生產與銷售環境:包裝前濕度越高,產品水分活度越高,越容易長黴。