區別真假驢頭關鍵看耳朵，所以耳朵不僅貴而且超級受歡迎，差別也就在這裏。
首先從色澤、口感等方面鑑別其真假：如色澤方面，現宰的驢肉較為新鮮紅潤、有彈性，而肌肉部分呈暗褐色、無光澤者則為次鮮驢肉如色澤太豔可能是人為加入合成色素或髮色劑亞硝酸鹽染色而成，千萬不要購買
口感方面，真正的驢肉很細膩，入口即化，不放其他調料也香味四溢，而且因驢皮口感好，真正的驢肉店往往選用帶皮的驢肉，而馬和騾子肉吃起來口感粗糙，味道差，且有酸味，一嘗便可識別出來。（
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