油燜大蝦與醬爆大蝦的區別

一、烹調方法不同。

油燜的烹調方法是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。

醬爆的烹調方法是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兑入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。

二、火候不同。兩頭用旺火，中間用中小火，這是醬爆成菜的關鍵，也是區別於油燜菜的特點。

三、調料不同。醬爆大蝦要用海鮮醬。要比油燜的烹調方法時間長，而長時間烹調海鮮是不科學的，長時間烹調海鮮，要損壞海鮮的營養成分。時間短，快速和少加調料是烹調海鮮的首要條件。

油燜大蝦與醬爆大蝦的區別

油燜大蝦和醬爆大蝦是南北方家庭餐桌上的家常菜，前者選用的是海白蝦後者選擇的是河蝦，河蝦比起海蝦來更加的鮮嫩，烹調的時間也更短。油燜菜脆嫩鮮香，色澤明亮，滷汁濃郁，油而不膩。醬爆菜原色本味、清香脆嫩、色澤油亮。油爆菜和醬燜菜最大的相同點就是對油量、油温的控制。