粉末油脂與植脂末的區別

植脂末又被稱為粉末油脂，但兩者是有一定區別的。粉末油脂所用的油脂並非一定是植物來源的，也不一定是氫化油，幾乎所有的食用動、植物油脂和食用氫化油都可以加工成粉末油脂產品。植脂末事實上是粉末油脂產品中一個大類，即其所用的油脂僅限於食用植物油（也包括食用氫化植物油）。

粉末油脂是採用現代生物工程、 食品工程高新技術———微膠囊技術加工成的水包油型 （O/W） 製品。製備粉末油脂最常用的工藝是噴霧式加熱乾燥法 （Spray Dry， SD 法）。 其大致工藝是將油相乳化劑加入油中加熱融化，糖漿、酪朊酸鈉等加入水相中加熱溶解，之後混合、均質、噴霧乾燥得到成品。當然在實際的生產中，也需要根據粉末油脂應用的最終產品進行生產工藝的調整， 例如通過控制漿料濃度、 均質壓力、進風温度和出風温度等生產工藝參數進行包埋率、 成品粒度和成品水分的調整。