食材清單
牛眼肉270克、胡蘿蔔120克、白蘿蔔160克、葱1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛眼肉湯的家常做法
1、準備好的牛眼肉清洗乾淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛眼肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛眼肉湯更好喝
2、浸泡好的牛眼肉顏色明顯變白，清洗乾淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛眼肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗淨的、胡蘿蔔、白蘿蔔都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，儘量把牛肉中的血水都逼出來，然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入薑片、胡蘿蔔、白蘿蔔大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時
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