紅茶為什麼會有金黃色的

經常喝紅茶的朋友可能會發現，有的紅茶茶湯偏紅、有的紅茶茶湯偏金黃色，原因是紅茶加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。也就是黃色茶湯跟紅色茶湯，茶黃素是發酵類三大色素之一，被譽為茶葉中的“軟黃金”。茶黃素類對紅茶的色、香、味及品質起着重要的作用，是紅茶湯色“亮”度和鮮爽度的重要成分，同時也是形成“金圈”的主要物質。紅茶中茶黃素含量越高，湯色明亮的度越好，呈金黃色含量越低，湯色越深暗。而且，茶黃素含量的高低，直接決定紅茶滋味的鮮爽度。

由於紅茶在加工過程中，合成了茶黃素。紅茶中的嫩芽，是由於紅茶在加工過程中，兒茶素經受了氧化脱氫聚合物合成茶黃素的緣故。因此幼嫩芽葉上的毫毛不復成白色，而呈金黃色。