是因為面和的太軟或太硬。
正常情況下是需要使用温水進行和麪,能夠使得莜麪嚼勁適中但當使用熱水的時候,就會出現莜麪比較鬆軟的狀況,自然就會顯得缺少了一些嚼勁,這是因為莜麪含粗纖維特別多,解決的辦法就是在製作過程中加一些白麪。