做酒糧食和水的比例是多少

直接按1：2.2~2.5的比例加水，即100斤大米加220-250斤水，再加入雅大高產酒麴發酵。

前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發酵完成後用雅大白酒釀酒設備蒸餾。

蒸糧：重要的是散。將米飯蒸散，可有利於米飯攤涼、拌曲以及發酵過程中的酶系和微生物流動和交換。 拌曲原則：拌曲温度是一個比較關鍵的指標。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度為佳。

做酒糧食和水的比例是多少

一、基本比例

100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季節了來定，夏天由於温度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣温低用量可謂0.8斤。

二、標準比例

100斤糧：0.8斤曲：280斤水

糧食種類：

米類：1斤*4克曲*2.8斤水

殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果類：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

做酒糧食和水的比例是多少

你要具體看用哪種酒麴，什麼工藝釀酒。我們公司比例是100斤生糧食+250斤水+7兩酒麴，發酵時間大概8--12天。 100斤煮熟的糧食+150斤水+（5--6）兩酒麴，發酵6--8天