中國拉麪大概有以下幾個派別:民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麪、河南拉麪、蘭州牛肉面等。
拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪。