冬瓜皮蛋湯為什麼要炒皮蛋

因為皮蛋含有較多的水分，質地比較鬆軟，用油炒一下會讓蛋裏面的水分蒸發大部分，加上油煎的效果，蛋的質地會緊緻有彈性，表皮更是比較酥脆，這樣的皮蛋做湯才會讓湯清亮，蛋口感好，如果是做皮蛋瘦肉粥不需要炒，那是因為皮蛋跟粥融合會粘稠綿軟，做湯這樣直接下皮蛋會容易散落成渣，尤其是蛋黃更會粘稠不成型，讓湯外觀醜陋，口感不好