一般鳥類(鴿子等)在宰殺時是不放血的，血液留存在肌肉中，故而顯出紅色。
宰殺雞鴨，都是先放血，故其肉比較白。如果是死雞病雞，宰殺時血液不能流乾淨，其肉也會顯出紅色。綠豆鴿子湯做法簡單，湯鮮味美，而且鴿子肉這時候非常的嫩，具有涼血排毒的功效，最適合上火患者、長青春痘朋友們飲用，經常飲能幫助排除皮膚內的毒素，讓皮膚潔淨滑爽。
鴿子的肉本身就比雞肉顏色深，在血沒有放淨的情況下肉的顏色會深，要是剛燉熟的顏色較深肉不是太爛屬於正常現象，鴿肉纖維比雞肉粗，不易爛.顏色太淺的肉估基參雜了了雞肉之類的了.
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