將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
1、將淡奶油倒入不鏽鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠淡奶油繼續打，會越發濃稠這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
2、然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器颳起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。
讓奶油變硬的技巧：
1，可以在奶油里加入1/10的黃油一起攪拌均勻並打發至細膩光滑。
2，奶油里加入融化的白巧克力一起打發。
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