常用點心工具
1、和麪機：
和麪機又稱拌粉機，主要用於拌和各種粉料，和麪機是利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。和麪機有鐵鬥式、滾筒式、缸盆式等，它的工作效率比手工操作高5-10倍，和麪機主要用於大量面坯的調製，是麪點工藝中最常用的工具。
使用方法：先將粉料和其他輔料倒入面桶內，打開電源開關，啟動攪拌器，在攪拌器攪拌粉料的同時加入適量的水，待面坯調製均勻後，關閉開關，將面取出。
2、絞肉機：
絞肉機又稱絞餡機，主要用於絞制肉餡，絞肉機有手動、電動兩種，絞肉機工作效率較高，適於大量肉餡的絞制。
使用方法：啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，隨絞隨放，根據品種要求調刀具，肉餡絞完後先關閉電源，再將零件取下清洗。
3、打蛋機：
打蛋機又稱攪拌機，主要用於攪蛋液。打蛋機是利用攪拌器的機械運動將蛋液打起泡，兼用於和麪、攪拌餡料等，用途較為廣泛。
使用方法：將蛋液倒入蛋桶內後，加入其他輔料，將蛋桶固定在打蛋機上，啟動開關，攪勻後，將蛋桶取下，將蛋液倒入其他容器內，使用後要將蛋桶、攪拌器等部件清洗乾淨，存放於固定處。
4、磨粉機：
磨粉機主要用於粳米、糯米等原料的加工。它效率較高，磨出的粉質細，磨水磨粉時使用最佳。
使用方法：啟動開關，將水和米同時倒入孔內，邊下米邊倒水，將磨出的粉漿倒入專用的布袋內，使用後須將機器的各個部件及周圍環境清理乾淨。
5、壓面機：
又稱過面機，機上有兩根可調整的圓滾軸，電源開啟後，兩根滾軸滾動輾壓麪糰，主要是用來處理麪糰，使麪糰壓光滑、均勻、結實。
使用方法：打開電源，調好麪糰所需要的寬度（即麪糰所需的厚度），使麪糰緩緩放過兩根滾軸間，一手在上面放，一手在下面接面團，注意手不要被滾軸壓到，壓好後拿開面團，關閉電源，使用後，要將機器用乾布擦拭乾淨。
6、燃燒蒸灶和腸粉爐：
燃燒蒸煮灶即傳統明火蒸煮灶，它是利用煤或煤氣等能源的燃燒而產生熱量，將鍋內水燒開，利用水的對流傳熱作用或蒸汽的作用使製品成熟的一種設備，大部分飯店、賓館多用煤氣灶。它的特點是適合於少量製品的加熱，平時要定期清洗灶眼，注意灶台衞生。現在多被電熱蒸氣灶代替。
麪糰處理工具：
1、麪杖：
麪杖又稱擀麪杖t和酥棍，是麪點製作工藝中最常用的手工操作工具。其質量要求是結實耐用，表面光滑，以檀木或棗木最好，根據擀麪杖的用途、尺寸、形式，可分為以下幾種：
A、普通麪杖：根據尺寸可分為大、中、小三種，大的長80-100釐米，主要用於擀制面條、餛飩皮等中的長為55釐米左右，宜用於擀制大餅、花捲等小的長約33釐米，用於擀制餃子皮、包子皮、小包酥等。
B、通心槌：又稱走槌，有大小兩種，此麪杖的構造是，在粗大的麪杖軸心有一個兩頭相通的孔，中間可插.入一根比孔的直徑略小的細棍作為柄，大走槌用於擀制面積較大的麪皮，如花捲麪皮、開大包酥麪皮等，小走槌主要用於擀制燒賣皮。
使用時，要雙手持柄，動作要協調，大走槌擀制的麪皮要平整均勻，小走槌擀制的麪皮呈荷葉邊，褶皺均勻。
C、單手杖：又稱小麪杖，兩頭粗細一致，用於擀制餃子皮，開小包酥等，使用時雙手用力要均勻，動作要協調。
D、雙手杖：較單手杖細，擀皮時兩根合用，雙手同時使用要求動作協調，主要用於擀制水餃皮、蒸餃皮等。
E、橄欖杖：又稱棗核杖，形狀是中間粗，兩頭細，形似橄欖或棗核，長度比雙手杖短，主要用於擀制水餃皮或燒賣皮等。
使用時，雙手 持杖，用力要均勻，保持麪杖的相對平衡。
麪杖的保養：以上幾種麪杖是麪點製作工藝中常用的工具，平時要注意保養，主要的保養方法是使用後要將麪杖擦淨，不應有面污粘連在麪杖的表面，清理好以後，將麪杖放在固定處，並保持環境的乾燥，避免麪杖變形，表面發黴。
2、餡挑:用以抹平餡料和扒餡.蝦餃刀，又稱拍皮刀.
3、案板（案台）：
案板是麪點製作工藝中必備的設備，它的使用和保養直接關係到麪點製作工藝能否順利進行。案板一般分木案、大理石案、不鏽鋼案三種：
A、木質案台：木質案板的枱面大多用厚6-7釐米以上的木板製成，底架一般有鐵製和木製等到幾種，枱面的材料以棗木最好，其次為柳木，案台要求結實、牢固、平穩，表面平整、光滑、無縫。
在麪點製作過程中，絕大部分麪點操作是在木質案台上進行的，在使用時，要注意儘量避免案面與堅硬工具碰撞，切忌面案當砧板使用，忌在案板上 用刀切、剁原料。
B、大理石案：大理石案台的枱面一般是厚4釐米左右的大理石材料製成的，由於大理石台面較重，因此其底架要求特別結實、穩固、承重能力強。
大理石案台多用於較為特殊的麪點品種的製作，（如面坯易迅速變軟的品種），它比木質案台平整、光滑、涼爽。一些油性較大的面坯、需要迅速降温的面坯適合在此類案台上進行操作。
C、不鏽鋼案：整體一般用不鏽鋼材料製成，表面不鏽鋼板材的厚度一般為0.8-1.2毫米，枱面要求平整、光滑、沒有凹凸。
案台清潔工具：
A、面刮板：又稱刮刀，用銅片、鋁片、鐵片或塑料片製成，薄片上有手柄，主要用於刮粉、和麪、分割麪糰等。
B、粉帚：以高粱苗或棕等為原料製成，主要用於案台上粉料的清掃。
C、小簸箕：以鋁、鐵皮或柳條等製成，掃粉時盛粉用，有時也用於從缸中取粉料。
面刮板用後要刷洗乾淨，放在乾燥處，防止生鏽粉帚、小簸箕用後要將麪粉抖淨，存放在固定處。
4、麪點着色、刷油工具：
A、色刷：目前市場上無此類專用工具，故多用新的牙刷代替，主要用於半成品或成品的着色（彈色）。
B、毛筆：用於麪點製品的着色（抹色）。
C、排筆：用於麪點製品的抹油。
麪點原料處理工具：
1、麪點原料儲存工具：
A、儲物櫃：多用不鏽鋼材料製成（也有木質材料製成）
用於盛放粳米、麪粉等糧食。
B、盆：一般有木盆、瓦盆、鋁盆、銅盆、搪瓷盆、不鏽鋼盆等等，其直徑有30-80釐米等多種規格，用於和麪、發麪、調餡、盛物等。
C、桶：一般有鋁桶、搪瓷桶和不鏽鋼桶，其直徑2有35釐米、45釐米、55釐米等幾種規格，主要用於盛放糧食、白糖、植物油等原料。
2、麪點原料衡量工具：
A、粉篩：粉篩又稱羅，根據製作材料不同可分為絹制、棕制、馬尾制、銅絲制、鐵絲制等幾種。根據用途不同，篩眼的大小有多種規格，主要用於篩麪粉、米粉、擦豆沙、過果蔬汁、泥等，絕大部分精細麪點在調製麪糰前都應將粉料過篩，以確保產品質量。
使用時，將粉料放入羅內（不宜一次放入過滿），雙手左右搖晃，使粉料從篩眼中通過。
粉篩使用後，將粉篩清洗乾淨，晾乾存放在固定處，不要與較鋒利的工具放置在一起，以免戳破篩網。
B、枱秤：主要用於稱量原料的質量，以使投料量和比例準確。
C、天平、小杆稱：主要用於用量較少的原料和各種添加劑的稱量，要求刻度十分精確。衡器用後必須將秤盤、秤體仔細擦拭乾淨，放在固定、平穩處，經常校對衡器，保證其精確性
爐灶用具：
1、漏勺：勺面上帶有很多均勻的孔，鐵製或不鏽鋼制，根據用途不同有大、小兩種，主要用於淋瀝食物中的油和水分 。
2、網罩、笊籬：網罩有不鏽鋼網罩和鐵絲網罩，是用不鏽鋼或鐵絲編成的凹形網罩，在邊上再加一圍圈箅，用於油炸食物瀝油。笊籬也有不鏽鋼和鐵絲兩種，帶有長柄，主要用於油炸食物的瀝油、撈飯。
3、鐵筷子：由兩根細長鐵棍製成，油炸食物時，用來翻動半成品和鉗取成品。
4、鏟子：鏟子用鐵片或不鏽鋼板製成，有柄，用以翻動煎、烙製品等。
5、勺子：勺子大多是用不鏽鋼製成，用來炒菜、點心餡料的翻炒。
制餡工具：
1、刀：刀有方刀、大片刀兩種，方刀主要用於切菜、切餡料、切面團大片刀主要用於砍排骨、剁菜餡等。用後要清洗乾淨並用乾布擦拭乾淨，放在乾燥處，以免生鏽。
2、砧板：有木製和塑膠製兩種，形狀有圓形和方形切菜、剁肉、制餡都在上面操作，用後要清洗乾淨。
3、蛋甩帚：俗稱“抽子”，有竹製和鋼絲制兩種，主要用於攪打蛋糊，也可用於調餡等。
4 餡盤：拌餡容器。
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