裹着泥巴的蛋叫什麼

叫醃鹹鴨蛋。

裹泥巴是鹹鴨蛋的一種傳統醃製方法。主要是把醃料和在濕黃泥中，塗抹在鴨蛋皮表面，擱置一定時間，鹹鴨蛋就醃製好了。用這種方式醃製的鴨蛋不易壞。

當然還有就是直接將醃料放在涼開水裏，把鴨蛋碼放整齊，封口放置一段時間，也是可以的。

裹着泥巴的蛋叫什麼

裹着泥巴的蛋叫松花蛋。

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，説來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。

裹着泥巴的蛋叫什麼

天津管這叫皮蛋，也叫松花蛋。可以用來做涼菜，例如皮蛋豆腐，盒豆腐切小塊，皮蛋切小丁，放鹽，味精，香油，少許蒸魚豉油，香葱末，榨菜末，吃時拌一下，下酒的好菜。

還可以用來煲粥，例如皮蛋瘦肉粥，豬肉片，皮蛋丁和大米一起熬稠，放點生菜絲，香油，完美的早餐