山治的全名是文斯莫克·山治。
山治是文斯莫克家族的三子,出身北海。但8歲時與家人決裂,在父親的默許與姐姐的幫助下來到了東海。被紅腳哲夫所救跟隨其學習廚藝,在海上餐廳巴拉蒂工作。後在遇到路飛索隆一行人,在路飛的邀請下上船加入草帽一夥,成為船上的廚師兼三大主力之一。