蝦苗炒茄子變綠有毒嗎

沒毒。蝦米染上茄子的顏色了，沒有變質就能吃。因為茄子裏有有一種元素可以把東西染成綠色，你把它放水裏不一會水也變了色。其實比較嫩的茄子在加熱時會變成綠色，深紫色的老茄子加熱後變化不大。我做茄子時經常發現這樣，沒有毒，沒關係的。

沒毒，但不建議再次食用

解析:茄子內的鐵經過高温析出成氧化物的顏色，從而沾染至蝦上，是正常現象，不過剩菜冷卻後，本身就有大量細菌滋生，且經過放置後拿出這個過程中間，微生物和細菌就在不斷繁衍，所以為了健康着想，還是不建議再次食用

沒有。

只是茄子本身的紫色表皮在經過高温炒制之後發生的變色反應，另外茄子肉中也含有會與空氣發生氧化反應的成分，所以就導致了茄子的變色，只要在炒制之前茄子是沒有變質的，那炒製出來的菜餚無論變成什麼顏色都是可以食用的。