怎麼分面軟硬

一、掌握活面技巧：

面、水的比例相當重要。我一般用2：1的比例（水裏加少許食鹽，可增加面的韌性）。簡單理解，用同一個碗，往盆裏盛兩碗麪，再用一碗水去攪拌和麪。當然，如果你想吃稍硬的麪條，可以適量減少水量。

二、掌握煮麪技巧：

鍋中水開後撒入適量鹽（千萬不要冷水下入麪條），再下入麪條，輕輕用筷子攪拌以防粘連。再次開鍋後，倒入適量冷水。又開鍋後，再次倒入涼白開水，馬上撈出麪條。

只要把活面、煮麪兩手技巧都抓好，就能做出口感筋道的麪條。