釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前後。
以室温20度左右為最佳,太冷的時候不容易發酵而且需要加温,太熱的時候發酵速度太快則容易發酸,釀酒不成反成醋。
什麼是紅曲酒
就是在糯米釀製的過程中加入紅曲,那麼會什麼會呈現紅色呢是因為紅曲黴會自然發酵的後果。紅曲酒最初起源於浙江,後來又流傳至福建等地,並被福建人作為婦女產後的月子酒,將其與魚、肉或雞一起燉煮後食用,具有健脾、暖胃、温中、祛寒、、和化淤等功效,對產後惡露不淨及促進產婦身體恢復均有良好效果。紅曲酒屬於米酒中的黃酒,其釀造方法與米酒基本相同。