應遵循“一看、二嘗、三試驗”的程序
一看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注
意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。
優質海米：(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。
(2)外形：體形完整，大小均勻，幹度足。
劣質海米：(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。
(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。
另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞有沒有氨味。沒有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過的。
二嘗：就是嘗口感
優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同
木渣。
三試驗：就是染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。
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