水煮肉片的芝麻是生的還是熟的

放熟芝麻。經過加熱處理的白芝麻，香味更加濃烈，口感也很脆，放入菜中能發揮其最大作用，細細咀嚼下還會口齒留香。白芝麻顆粒很小，會摻雜着一些雜質和灰塵，因此在使用前需要清理乾淨。熟的白芝麻還可以用來做醬料，或者其他食物，比如芝麻糖、芝麻餅。

做水煮肉片注意事項：1、水煮肉片不一定非要用豬肉，用牛肉也行，但是一定要用肉質嫩肉，而且肉上的筋膜要剔除，否則不易嚼。2、水煮肉不要直接下鍋煮，要經過醃製上漿這一步，多這一步做出來的肉片才會鮮嫩入味。3、製作水煮肉片麻辣水時，一般人只會加入豆瓣醬，或火鍋底料，其實用香辣牛肉醬煮出來的水煮肉片更香，味道更好，用湯汁泡飯更是美味。4、煮肉片時不能大火，否則會使肉片脱漿肉質老。5、煮好的水煮肉片要放刀口辣椒淋油激發香味，刀口辣椒如果在家做嫌麻煩也可以直接放辣椒、花椒淋油。