冰糖在40度會融化

不會。

冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。150度可以融化。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)。

現如今的人在做美食的時候，大多都會選擇用冰糖炒化後做美食，因為冰糖的顏色更加的純正。比起醬油的顏色對比多吃冰糖對身體並沒有太大的傷害，經常食用醬油會對自身有一定的傷害。

所以在做糖醋排骨的時候，大部分的人都會選擇用冰糖炒出顏色後，再放進排骨油温達到60度的時候能夠把冰糖融化。但是在炒糖色的時候一定要用小火慢慢炒制而成，如果開大火只會把糖色炒糊。