素翅是什麼

素翅是以幹黃花菜和黃豆芽為主料，仿魚翅形狀成菜，配水發玉蘭片、水發香菇，加眾多調料，經炸、蒸後勾芡，成菜顏色乳白，湯鮮味美。燒素魚翅，列素菜之首，是濟南傳統風味。選料精細，須用上等金針（黃花菜）方能梳成翅形，以達逼真，技藝要求嚴格，發制必須適中，以求滑亮如翅。

素雞翅屬於豆腐乾製品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。