河南的醬有多少種類

     河南的醬種類繁多，按照採用食材大致可分為六大類：大豆醬、蠶豆醬、麪醬、豆瓣辣醬、芝麻醬、蔬果醬，同時各種以醬為原料再加工的製品就不勝枚舉了。

  （1)大豆醬：以大豆為主要原料而製成的醬，也稱黃喜醬或喜醬，我國北方地區稱大醬。它的生產原料為大豆、麪粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。

 （2)蠶豆醬：以蠶豆為原料而製成的醬，有時也稱為豆醬。適合於滷製品和叉燒汁用料。由於大豆是我國的主要油料作物，用途極為廣泛，不可能主要用來制醬，而我國的蠶豆的產區範圍卻很大，數量也多，因而是一種極適宜的代用原料。蠶豆醬的制油和發酵方法與大豆醬基本相同。

 （3)麪醬：也稱甜醬、甜麪醬，又叫甜味醬。它是以麪粉為主要原料製成的醬，帶有一定的甜味，適用於醬燒菜類用料。

 （4）豆瓣辣醬是以大豆西瓜或黃瓜為原料加工而成的，一般用於煎餅、饅頭、烙餅佐料。

 （5）芝麻醬以芝麻為主料加工製成，適用於各種涼拌菜用料。

 （6）蔬果醬，這類醬原料就五花八門了，以西瓜黃瓜番茄豆角等等新鮮果蔬為原料，加工製成各種風味的醬，可以佐餐，可以做調料，用途也依據個人口味和習慣而定。