河南傳統的做法，是把黃豆洗淨放到鍋中煮熟，煮熟後的黃豆放涼拌入麪粉，放到一個乾淨的托盤當中，最好是案板之類的案板上鋪着布，然後把黃豆攤開大概兩釐米厚就行，上面再蓋一層布就能夠很好的發酵。
發酵以後的豆用篩子過濾出雜質，放到一個密閉的玻璃容器當中，下入鹽，八角，花椒。
不吃西瓜醬的話，可以用整個的西瓜放進去，如果吃番茄醬的話可以把番茄洗乾淨切碎放進去，所有的東西拌好以後，密封放在太陽下面曬，大概40~50天就可以開罐吃了。
第一步：浸泡黃豆
準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分
這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗乾淨備用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。
第三步：煮黃豆
鍋內燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗乾淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
第四步：準備輔料
洋葱半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第五步：熬製黃豆醬
鍋內多放一些油，油温燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。
5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
第六步：密封保存
把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時取用，夾饃拌麪都很美味，整個製作過程不放一點水， 食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
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