【食材】黃豆3斤、紅幹椒40克、生薑20克、蘿蔔500克、鹽適量、陳皮20克
花椒30克
【做法】
1、黃豆提前用水泡發3小時，分次放進電飯煲加沒過黃豆的水煮1小時，煮爛即可
2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然後用塑料布蓋上，讓其發酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發黑黴
3、將生薑、紅幹椒切碎
4、煮一鍋水燒開後，放入辣椒、生薑、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然後放涼製作成鹹菜滷料汁，再找一個開水消毒過的鹹菜缸，將黃豆放進缸中，將滷料汁倒入攪拌均勻，醃製四五天
5、四五天後，蘿蔔切厚片，用鹽醃製2天
6、醃製的蘿蔔和陳皮一起放進缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿蔔儘量要切厚片，防止醃製過程中化掉
7、在醃製過程中記得每天用專用的乾淨勺子攪動幾遍，醃製二十多天即可食用
8、裝瓶密封，不吃的可以放進冰箱冷藏儲存即可。
【小貼士】
1、三高人羣請不要食用
2、冬天吃不完，過完年可以撈出曬乾，做成幹醬豆子，更是好吃
3、放的蘿蔔或冬瓜一定要切厚片，否則會在醃製過程中化小了的
4、傳統發酵方法是裝在罈子裏埋在地窖裏發酵，不過那些方法現在不太實用了，而且非常漫長
食材:醬豆子，蘿蔔，姜，鹽，花椒大茴，材料面
做法
1、選優質黃豆，挑去雜質，洗淨倒鍋煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都變褐色為止。
2、瀝乾水分裝盆，用塊布蓋好捂嚴，掖麥秸垛裏面捂，使其達到一定温度發酵。一般來説捂半個多月，氣温低就要多捂上個幾天。
3、捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的絲兒就可以了。
4、蘿蔔從中間劃開，切條，或切片都可以。
5、醃醬豆子蘿蔔鹹菜就要多放姜，真香！生薑幾大塊，洗淨，切粗絲。
5、放適量的食鹽，倒一湯勺碾壓的花椒大茴材料面，攪拌均勻即可。
6、中間隔三個小時攪拌一下，使其醃均勻，等蘿蔔進去鹽味後即可食用。
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