用料:
羊蠍子 800克
薑片 適量
蒜頭 1粒
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
糖 適量
烀羊蠍子的正宗做法步驟:
步驟 1
羊蠍子洗凈,冷水入鍋,加薑片和料酒,燉煮十多分鐘,撇去浮沫,撈出羊蠍子,湯單獨裝起來待會備用!
步驟 2
香葉,八角,桂皮,洗淨備用!
步驟 3
低温倒油,放糖炒出糖色,倒入羊蠍子翻動,使其裹上糖色!
步驟 4
放入蒜頭,薑片,八角,桂皮,香葉,翻動幾下,倒入先前留下的高湯,加入適量的鹽、醬油、蠔油,然後大火燒開轉中小火燉煮,若湯汁沒有沒過羊蠍子,可以適當翻面。
步驟 5
最後收汁裝盤,肉軟爛而入味,羊羶味幾乎去凈,非常美味
烀羊蠍子的正宗做法
配料:
新鮮羊蠍子一根。 葱,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。
步驟:
1、羊蠍子剁成塊,洗乾淨,放入冷水鍋裏中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫
2、關火,把鍋裏的水倒出來,然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨
3、重新放水沒過羊蠍子,放入葱段,薑片,這些最好多放一些去腥羶味道,然後放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個,孜然粒一把,草果兩三個
4、加入醬油,糖,開大火燒開之後轉小火慢慢燉
5、大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味,再燉半小時左右就可以吃了
6、剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃